Kodėl virėja Gabrielle Hamilton karantino metu pradėjo kepti duoną savo sūnums
Maistas
Gentlas ir Hyersas Duona palaiko mus per nuoskaudas ir suartina džiaugsmo metu. Vien jo aromato pakanka, kad sužadintumėte galingus pasitenkinimo ir ryšio prisiminimus. Ir mūsų pasitenkinimas kukliais pagrindiniais elementais gilėja tik tada, kai jie švieži iš mūsų pačių virtuvės. Pakelkite kėdę, kai virėja Gabrielle Hamilton įvaldo savo sūnų svajonių duoną.
Dar neseniai buvau užimtas virėjas, ilgą laiką dirbęs savo Niujorko restorane. Turiu du paauglius berniukus, kurie vykdo padalytą globos susitarimą tarp savo tėvo namų ir mano; jie yra ekspertai, užrakinti vaikai, įpratę patys pabusti į mokyklą, daryti tai, ką reikia, ir patekti ten, kur reikia. Žiupsneliu - ir jų buvo keli - jie žino, kaip pritvirtinti tortellini dubenėlį ar pernelyg lengvų kiaušinių lėkštę.
Susijusios istorijos
Koks yra jūsų romano pandemijos numatymas 
Geriausios knygos, kurias galima skaityti tolstant socialiniam ryšiui 
28 geriausios knygos šį pavasarį Man patinka per tris dienas su jais gaminti jų „sočius ir rimtus patiekalus“, kaip aš juos vadinu: kepta vištiena ir rudojo sviesto žiediniai kopūstai; šonkaulių kepsneliai karštoje ketaus keptuvėje su sojos padažu-brokoliais ir traškiais „Pommes Anna“ apvalkalais. Bet šie berniukai jums pasakys: jie niekada nematė naminės duonos kepalo, išėjusio iš mūsų orkaitės. Tai tik ne mano dalykas.
Dabar staiga kiekvieną dieną esame karantinoje visą dieną, improvizuodami per šį naują ir nenumaldomą artumą. Kadangi savaitės be galo susisuka viena į kitą, vienas dalykas yra neginčijamas: berniukams, įpratusiems prie tokio privatumo ir autonomijos, staiga nereikia sraigtasparnio motinos. Naujai sutelktas dėmesys į jų pažymius, higieną ir laiką kompiuteriu buvo sutiktas niūriai, akimis rėžiant ir tvirtai uždarius duris. Norėdamas juos suvilioti, man reikėjo švelnesnio požiūrio: pradėjau kepti kaiserio suktinukus - kiaušinių, šoninės ir sūrio pusryčių sumuštiniams; su kaupu rūkyta lašiša arba saliamis ir grietinėlės sūriu pietums; kaip mėsainių bandelės vakarienės metu.
'Jei aš viliosiu juos iš savo kambarių, tikėdamasis prasmingo pokalbio apie jų vidinį gyvenimą, man reikia tokių tobulų kaiserio ritinėlių kaip ir iš delikatesų'.
Parduotuvėje įsigyti kaiserio ritinėliai buvo mūsų platoniškas idealas. Kepėjai amatininkams gali rinktis tankią, kramtomą ir plutą. mano berniukai to nedaro. Jei aš viliosiu juos iš jų kambarių, tikėdamasis prasmingo pokalbio apie jų vidinį gyvenimą, man reikia tokių tobulų kaiserio ritinėlių kaip ir iš delikatesų. Medvilniniai interjerai, sausi, dulkėti kupolai, šviesūs ir tuščiaviduriai rankoje, ant jų dobilų lapų raštuotų viršūnių išsiskleidę aguonos arba kukurūzų miltai.
Jų beveik neįmanoma gauti namuose, nes mes negalime pakartoti pramoninės mašinos, kuri minko tešlą taip greitai ir taip stipriai. Tikslas yra fantastiškai lygi ir elastinga tešla, kuri yra lipni liečiant, neprilimpa prie pirštų. Gaminant šviežią tešlos tešlą, kalbame apie „bučinį“, kuris leidžia suprasti, kad po minkymo pasiekėte reikiamą konsistenciją. Su tvirta, bet elastinga tešlos tešla paspaudžiate ją nykščiu, o atleidimas yra tarsi greitas spustelėjimas ant skruosto. Bet su kaiserio ritinine tešla - kurioje yra šiek tiek suminkštinto sviesto, taip pat kiaušiniu, šiltu vandeniu ir šaukštu cukraus - teisingai supratote tik tada, kai šiek tiek „trūksta“ ar prilimpa.
Gentlas ir Hyersas Kai tešlą paversite riebalais išteptu darbiniu paviršiumi, pamatysite stebuklą, kaip ji atrodys iškepusi. Kai tešla atsitraukia nuo dubenėlio, kuriame ilsisi, šilta ir įsitaisiusi po rankšluosčiu, kuris fermentuojasi mažais burbuliukais, atsiranda siūlų voratinklis, pavyzdžiui, kai guma įstringa ant karšto šaligatvio ir pakeliate batą.
Rutulių formavimas yra tarsi inkilų, šių šiltų ir kvapnių, švelnių padarų laikymas. Penkta partija per kelias dienas esu įsitikinusi ir ekspertė: pasveriu tešlą po pirmojo pakilimo, tada svorį padalinu po šešis, nulauždama jį tobulomis 123 gramų porcijomis. Toliau aš juos švelniai suformuoju, naudodamas beveik tą patį įtempimą ir judesį, kurį galėtumėte naudoti, kad užmuštumėte kelio kojinę su porininku, tada prieš kepdami tvirtai nuspauskite kaiserio antspaudu.
Mielinės tešlos kvapas yra kažkas chromosominiu požiūriu patenkintas, kai jis pakyla saulėje ant palangės. Ir kažkas elegantiškai alegoriško tame, kaip mielės žydi vangiame vandenyje, tačiau virsta ir siautėja, kai tik jūs ją maitinate, pabarstykite cukraus, ne taip, kaip mano jauniausias staiga pradeda plepėti ir vaikščioti virtuvėje, kai jis turi saujelę rūgštus saldainis. Taip pat labai smagu matyti, kaip nušvinta jūsų paauglių veidai, ir girdėti, kaip jie sušunka: „Taip, ko? Naminiai kaiseriai? Tai yra ugnis! “ Jie nenori staiga pabūti su manimi visą dieną, bet aš galiu sukurti šį nedidelį stebuklą nerizikuodamas keliauti į delikatesą, ir man tai dabar pakankamai gerai.
„Kaiser Rolls“, pritaikytas iš karaliaus Arthuro miltų
PADARO : 6 ritiniai
BENDRAS LAIKAS : 3 valandos
& frac34; puodelio drungno vandens
1 & frac12; šaukštelis. aktyviosios sausosios mielės (granuliuotos)
1 šaukštelis. cukraus
3 puodeliai universalių miltų
1 & frac12; šaukštelis. druska
1 didelis kiaušinis, kambario temperatūra
3 šaukštai. nesūdytas sviestas, suminkštintas
Pieno arba migdolų pienas
1 valgomasis šaukštas aguonos
1 valgomasis šaukštas kukurūzų miltai
- Į maišytuvo indą įpilkite drungno vandens. Pabarstykite mieles, po to cukrų, per kelias minutes ir palikite pastovėti, kol mielės pradės putoti.
- Įpilkite miltų, druskos, kiaušinio ir sviesto ir, pritvirtinę duonos kabliuką, sumaišykite ir minkykite tešlą mažiausiu greičiu penkias minutes; jis taps šiltas, minkštas, šiek tiek lipnus ir šiek tiek riebus.
- Perkelkite tešlą į riebalais pateptą dubenį ir laisvai apklijuokite švarų sausą rankšluostį, paliesdami tešlą. Uždengtą dubenį pastatykite šiltoje vietoje ir leiskite tešlai pakilti 1 valandą; jis tolygiai išpūs ir pūs.
- Švelniai išsukite tešlą į riebalais išteptą darbinį paviršių ir padalykite į 6 lygias dalis. Kiekvieną suformuokite į lygų, apvalų rutulį ir, tolygiai išdėstydami, padėkite ant riebalais išteptų sausainių lakšto. Ant kiekvieno kamuoliuko užklijuokite „Kaiser“ antspaudą (kuriuo kepyklos naudoja klasikinį sūkurinį dizainą) ir tvirtai sutraukite, palikdamas gilų įspūdį, bet neperpjaudamas iki galo. Jei neturite antspaudo, lengvai patepta ranka tvirtai nuspauskite kiekvieną rutulį, kad susilygintumėte į ritulį, tada naudokite naują, tiesaus krašto skustuvo ašmenis, kad pjaustytumėte ramunės rato piešinį į tešlą. Laisvai uždenkite ritinius virtuviniu rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje, kad pakiltų 60 minučių.
- Atidarykite ritinius ir pašildykite orkaitę iki 425 F, o lentyna viduryje. Labai švelniai sutepkite ritinius pienu ir kiekvieną pabarstykite kukurūzų miltais ir šiek tiek aguonų. Kepkite 17 minučių arba kol pagels. Ir nedelsdami išjunkite orkaitę. Keletą minučių palikite atidarytas orkaitės dureles, kad atvėstų, tada uždarykite ir palikite suktinukus dešimt minučių pailsėti orkaitėje. Prieš patiekdami išimkite ir palikite visiškai atvėsti ant stovo - bakstelėdami nagą, jie turėtų atrodyti šiek tiek tuščiaviduriai.
Įkaitinkite orkaitę, kad gautumėte dar tris duonos receptus, kuriuos galėsite išbandyti namuose Kiekviena diena yra šeštadienis autorė Sarah Copeland.
Sourdough Ball
PADARO : 2 kepalai
BENDRAS LAIKAS : 10 valandų, įskaitant patikrinimą
1 puodelis (apie 300 gramų) aktyvaus (šeriamo) rauginto tešlos starterio kambario temperatūroje
5 & frac12; puodelių (apie 700 gramų) nebalintų universalių arba neskaldytų kvietinių miltų
2 puodeliai plius 2 šaukštai. (apie 480 gramų) filtruoto vandens
2 & frac12; šaukštelis. (15 gramų) smulkioji jūros druska Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, skirtas tepimui
Šiek tiek daugiau nei miltai ir vanduo, žmonės šimtmečius rankomis gamino raugą. Nors procesas nėra toks paprastas, kaip ingredientai, žvarbūs, aštrūs rezultatai yra verti pastangų.
ŽENKLAS IR HYERAI- Dideliame dubenyje rankomis arba dideliu šaukštu sumaišykite raugo tešlą, miltus ir vandenį, kad gautumėte šlapią, gauruotą tešlą (be matomų gumulėlių). Dubenį laisvai uždenkite arbatos rankšluosčiu ir padėkite ramiai kambario temperatūroje.
- Po 30 minučių įberkite druskos ir laisvai minkykite rankomis, kad gautumėte tešlą. Perkelkite į šiek tiek aliejaus, maždaug du kartus didesnį už tešlą, dubenį lygiausia puse į viršų ir 30 minučių pailsėkite.
- Perkelkite tešlą ant švaraus, sauso paviršiaus ir sulenkite šonus kaip raidę. Pakartokite su priešingomis pusėmis. Grįžkite į dubenį lygiausia puse į viršų, laisvai uždenkite rankšluosčiu ir dar 30 minučių pailsėkite. Pakartokite šiuos veiksmus - tešlą sulankstykite ir grąžinkite į dubenį kas 30 minučių dar 3 kartus (tai užtruks iš viso 2 valandas).
- Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis ir suformuokite kiekvieną iš kamuoliuko, užkišdami bet kokius laisvus kraštus, apglėbdami rankas po apačia ir šiek tiek traukdami prieš paviršių, kad paskatintumėte apvalią, kupolinę formą lygiomis pusėmis.
- Paruoškite 2 korektūros krepšelius arba išklokite 2 didelius metalinius dubenėlius švariais, sausais indų rankšluosčiais. Dulkių rankšluosčiai gausiai ir tolygiai su miltais, kad neliptų. Įdėkite tešlą lygiąja puse žemyn į dubenėlius (tai taps iškepto kepalo viršus), ant tešlos uždėkite miltų ir uždenkite indų rankšluosčio kraštus, lengvai sukimškite, kad duonos nepatektų oras, tačiau pakilti yra daug vietos. (Šiuo metu jūs galite įdėti į šaldytuvą iki 24 valandų prieš patikrinimą.)
- Norėdami įrodyti, leiskite tešlai pakilti kambario temperatūroje, kol padvigubės, 1 & frac12; iki 2 valandų. Kai jūsų pakilimas liks 30 minučių, įkaitinkite orkaitę iki 475 °. Dėkite didelį kepimo akmenį, jei yra, ant lentynos ant apatinio orkaitės trečdalio ir ant orkaitės grindų uždėkite aukštą kepimo skardą. Tuo tarpu virkite virdulį ar puodą su vandeniu ir lengvai nuvalykite miltais 2 olandiškas krosnis ar ketaus keptuves. Pasukite 1 dubenį į paruoštą keptuvę taip lygi tešlos pusė į viršų (švelniai nulupkite rankšluostį, kad neliptų). Pakartokite su likusiu dubeniu.
- Naudokite švarų, aštrų skustuvą arba labai aštrų dantytą peilį, kad tešlos viršuje padarytumėte 4 ar 5 penkis greitus, gilius ir patikimus plyšius (tai leidžia duonai visiškai pakilti ir išsiplėsti, o viršuje sukuria raštus). Uždenkite olandiškas krosnis jų dangčiais, jei tokių yra, užtikrindami, kad pakilti būtų daug vietos.
- Jei naudojate, abu kepalus įdėkite į orkaitę tiesiai ant kepimo akmens. Greitai supilkite verdantį vandenį į kepimo skardą ant orkaitės dugno (atsargiai, kad nebūtų purslų) ir uždarykite dureles, kad sulaikytumėte garą. Kepkite 20 minučių. Jei naudojate, nuimkite dangčius iš olandiškų krosnių ir uždarykite orkaitę. Kepkite kepalus toliau, prireikus sukdami iš kairės į dešinę, kol ant abiejų tolygiai susidarys gili aukso-rudos spalvos pluta, dar 10–20 minučių.
- Išimkite keptuves iš orkaitės ir bakstelėkite duoną - ji turėtų atrodyti tuščiavidurė. Duonas kepkite ant kepimo lentynos ir atvėsinkite mažiausiai 1 valandą, prieš pjaustydami ir patiekdami.
PRADĖK TEISINGAI : Rauginta tešla - fermentinė tešla - to parašo įkandimo šaltinis. Galite nusipirkti savo („Copeland“ rekomenduoja „King Arthur Flour's Classic Fresh Starter“, 9 USD; kingarthurflour.com) arba pasigaminti patys („King Arthur“ siūlo receptus savo svetainėje). Bet kuriuo atveju, Copeland sako, jums reikės maždaug 1 puodelio, ir jūs turite:
PAŠARINKITE PIRMĄ: Bent du kartus per savaitę ir visada prieš ją naudojant. Naktį prieš kepimo dieną arba anksti ryte suaktyvinkite fermentacijos procesą, pridėdami 1 puodelį nebalintų universalių miltų (arba 1 mažai puodelio rugių arba neskaldytų kvietinių miltų) ir & frac34; puodelio plius 2 šaukštai. filtruotas vanduo (chloras gali sunaikinti brangias bakterijas) iki starterio; išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje, neuždengtą, maždaug 5 valandas arba sandariame inde šaldytuve.
Pažadink: Užkandis neveikia arba „ilsisi“, kai šaltas, todėl prieš pradėdami gaminti duoną, turėsite jį pakelti iki kambario temperatūros.
Klevų speltos bananų duona
PADARO : 2 kepalai
BENDRAS LAIKAS : Nuo 55 iki 75 minučių
2 lazdelės (1 puodelis) nesūdyto sviesto arba kokosų aliejaus, kambario temperatūros ir dar daugiau tepimui
2 & frac12; puodeliai spelta, rudieji ryžiai ar universalūs miltai, plius dar daugiau - dulkėms valyti
1/3 puodelio kokosų cukraus arba tamsiai rudojo cukraus4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros, lengvai išplakti
4 labai prinokę bananai, sutrinti (2 puodeliai), plius 2 prinokę bananai
1 puodelis paprasto jogurto
1/3 puodelio klevų sirupo
2 šaukšteliai. Vanilės ekstraktas
1 & frac12; puodeliai migdolų miltų
2 šaukšteliai. kepimo milteliai
1 šaukštelis. kepimo soda
1 šaukštelis. smulkios jūros druskos
1/3 puodelio žalių saulėgrąžų sėklų (nebūtina)
3 šaukštai. žalios sezamo sėklos (nebūtina), padalintos
4–8 uncijos juodojo šokolado, grubiai supjaustyto (nebūtina)
1 valgomasis šaukštas medaus, padalinto, plius dar už lašėjimą
Norėdami gauti gilesnį bananų-klevų skonį, „Copeland“ rekomenduoja leisti kepalams visiškai atvėsti, sandariai uždengti (nepjaustytus) plastikine plėvele ir per naktį pastatyti ant prekystalio - kepėjai tai vadina duonos nokinimu.
Gentlas ir Hyersas- Įkaitinkite orkaitę iki 350 °, viduryje trečdalį laikykite lentyną. 2 (8 & frac12; 'x 4 & frac12;') kepalų keptuves patepkite riebalais ir lengvai aptepkite miltais, bakstelėdami, kad išsiskirtų visas perteklius.
- Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite sviestą ir cukrų, kol jis taps lengvas ir purus. Įdėkite kiaušinius po vieną, gerai sumaišydami tarp kiekvieno įdėjimo. Vidutiniame dubenyje sumaišykite sutrintus bananus, jogurtą, klevų sirupą ir vanilę. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, soda ir druską. Į sviesto mišinį įmaišykite sausų ingredientų, pakaitomis su jogurto mišiniu, ir maišykite, kol jie tiesiog susimaišys. Sulenkite saulėgrąžų sėklas, 2 šaukštus. sezamo sėklos ir šokoladas, jei naudojami.
- Tešlą tolygiai paskirstykite paruoštose keptuvėse. 2 likusius bananus perpjaukite išilgai per pusę ir atsargiai nuimkite žievelę. Į vieno kepalo viršų įspauskite dvi puses (priešingomis kryptimis). Bananų puseles aptepkite & frac12; Šaukštai. medaus ir pabarstyk & frac12; Šaukštai. sezamo sėklų viršuje. Pakartokite su likusiu kepalu.
- Kepkite, kol liesdami kepalai lengvai atsistos atgal, o centre įdėtas dantų krapštukas išvalys 60–70 minučių. Keptus bananus šiek tiek apšlakstykite daugiau medaus, kad būtų blizgus paviršius. Prieš patiekdami, pailsėkite 20 minučių. Laikykite atvėsintą sandariame inde iki 2 dienų ant prekystalio arba 3 savaites šaldiklyje.
Nakvynė rozmarino ir jūros druskos Focaccia
PADARO : 12 vnt
BENDRAS LAIKAS : 10 valandų, įskaitant patikrinimą
6 & frac12; puodeliai (1 svaras, 13 & quot; uncijos) nebalinti universalūs miltai
1 valgomasis šaukštas smulkios jūros druskos
1 šaukštelis. (& frac14; uncija) aktyvios sausos mielės
& frac14; puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau tepalams bei lašeliams
1–2 šakelės šviežio rozmarino, sumedėję stiebai, suplyšę ar grubiai supjaustyti
Žiupsnelis dribsnių jūros druskos
Nors dėl savo nesklandumo „focaccia“ tešlą pradedantiesiems kepėjai gali naudoti draugiškai, alyvuogių aliejaus šlakelis, purškiama druska ir šviežias rozmarinas suteikia gurmanišką skonį.
Gentlas ir Hyersas- Dideliame dubenyje išplakite miltus, druską ir mieles. Pridėti 3 & frac12; puodelių šilto vandens ir maišykite dideliu šaukštu, kol įberiama mielių ir susidaro gauruota, lipni tešla. Alyvuogių aliejumi aptepkite labai didelį dubenį arba plastikinį indą su sandariu dangčiu (6 kv. Ar didesniu).
- Perkelkite tešlą į paruoštą dubenį ar indą, vieną kartą pasukite, kad pasidengtų aliejumi, ir visiškai uždenkite vašku ar plastikine plėvele arba indo dangčiu (kad nesudžiūtų), paliekant daug vietos tešlai padvigubėti. Palikite ant stalviršio per naktį iki 8 valandų arba šaldytuve iki 2 dienų.
- Visiškai ištepkite 18 'x 13' kepimo skardą su kraštais, įskaitant kampus. (Jei tešla ilsėjosi šaldytuve, leiskite jai sėdėti šiltoje vietoje, kol padvigubės ir bus išpūsta bei minkšta, nuo 20 minučių iki valandos.) Švelniai pastumkite tešlą ant keptuvės ir pirštais paskleiskite kampus. lygus sluoksnis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Pirštų pagalvėlėmis tolygiai įdubkite visą tešlos paviršių. Apšlakstykite dar alyvuogių aliejumi ir apšlakstykite rozmarinu bei druska. Kepkite sukdami vieną kartą iš galo į priekį, kol viršus bus tolygiai aukso rudas, 20–25 minutes. Perkelkite į lentyną, kad šiek tiek atvėstų, tada išstumkite iš keptuvės ir nedelsdami patiekite. (Panaudokite arba užšaldykite per 2 dienas.)
Norėdami sužinoti daugiau būdų gyventi geriausią savo gyvenimą ir viską, kas yra Oprah, užsiregistruokite mūsų naujienlaiškiui!
Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad vartotojai galėtų lengviau pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti piano.io reklama - toliau skaitykite žemiau